Dreamweaverでphpファイルを編集するときにやっておくべきこと

Dreamweaverは文字コードを勝手にShift-JISに変えてしまう

ファイル内に日本語が入っていない場合、ページプロパティでutf-8に設定して保存しても、次に開くときに勝手にShift-JISで開く＆保存するようです。
バグというかバグ的仕様というか。
対処法は至ってシンプルで、最初にphpコメントで以下の文字列を入れてやると、ページプロパティを変更するまでもなく、次からちゃんとutf-8で開いてくれます。

<?php /*
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
*/ ?>

WordPressのテンプレートは大抵、最初にphpコメントでファイルの簡単な説明が入っているので、そこにコピペしちゃえばOK。